達瑪卡薩酒莊(Mas de Daumas Gassac) 文.劉鉅堂
達瑪卡薩酒莊(Mas de Daumas Gassac)的出現可以稱得上是一個「從無到有的幸運意外」。本酒莊的創 辦人吉博(Aime Guibert)原本從事皮革生意，新婚不久後於 1970 年在法國南部隆格多克(Languedoc)區從 達瑪(Daumas)家族手中買了一個幾乎破敗不堪的農莊(所謂的 mas)，目的是要建造一個給未來子孫的家園。 農莊位於蒙彼利埃(Montpellier)市西北方約 35 公里的卡薩(Gassac)溪谷，卡薩溪是本區主要河流艾侯 (Herault)河的支流，而艾侯也是這兒省分的名稱。卡薩溪谷的斜坡上種滿隆格多克常見的灌木林 (garrigue)，以及野生的迷迭香、薰衣草與百里香等，空氣中充滿了灌木與野花的香氣，不過當時隆格多 克區是以大量生產一些低價的葡萄酒著稱。
吉博考慮種植一些農作物，例如玉蜀黍或橄欖，也有想到葡萄，於是對於葡萄種植與釀酒都是門外漢 的吉博開始大量閱讀相關書籍，其中有一本是波爾多大學著名地理學教授恩嘉博(Henri Enjabert)的著作。
1971 年 7 月吉博邀請恩嘉博教授來到農莊，教授視察了周遭的土壤結構後，認定是非常類似布根地與波爾 多頂級葡萄園的土質以及氣候，建議吉博如果夠瘋狂，不怕投入巨資與時間的話，可能會在 200 年後產生 一個特級莊園(grand cru)，如同波爾多的 Lafite，Latour 或 Petrus，以及布根地的 Chambertin。
結果吉博夫婦開墾第一塊葡萄園(到了今日已有 52 塊園地)，於 1972 年種植了 17,500 棵卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)品種(現今則有 40 種不同的葡萄品種)，完成了瘋狂冒險的第一階段。接下來吉博遇 到一連串的幸運 – 借到一筆低息的貸款，碰到一位專業的貴人指導釀酒設施以及酒窖的建造，等到 6 年 後葡萄樹已夠成熟，準備要釀酒時，另一位重要貴人答應協助，他正是當時最有名的葡萄酒專家及釀酒顧 問，波爾多大學的培諾(Emile Peynaud)教授。之前培諾是透過電話給於吉博指導，1978年9月 13 日培諾 第一回來到達瑪卡薩酒莊，他所指導酒莊第一個年份酒的成果如何呢？
來自以生產廉價低品質酒聞名的隆格多克，卻宣稱是類似著名產區的頂級可陳年的紅酒，且售價也不 低，開始沒有一個酒商願意賣，吉博只好靠直銷方式賣給全球的親友與生意往來客戶，總算把產量 18,000 瓶的酒賣掉 10,000 瓶。
1981 年 2 月渡假回來的吉博突然收到大量電話詢問要參訪酒莊以及買他的酒，原來 Le Figaro 報紙的 一位著名記者無意中喝到酒後在文章中披露，說他喝到一款媲美頂級酒莊酒但來自隆格多克的酒，因而引 起各方的注意。後續幾個重要媒體或專家品嚐後，各種讚譽紛紛出現，例如法國美食指南 Gault-Millau 稱 之為「隆格多克的 Chateau Lafite」，英國 London Times 報紙的一位專家則反駁說「事實上更像 Latour」， 荷蘭葡萄酒專家也宣稱是「隆格多克的一項奇蹟」等等，後來各國專家如英國的 Michael Broadbent(請看 下文)，Clives Coates，Hugh Johnson，Oz Clarke 和美國的 Robert Parker 等都對達瑪卡薩酒莊給於非常 高的評價。
以上的介紹源自於一本 1995 年 Alastair Mackenzie 著作的書＂Daumas Gassac: The Birth of a Grand Cru＂，其中副標題「一個特級酒莊的誕 生」(The Birth of a Grand Cru)出自書中培諾教授的前言，身為酒莊催 生「教父」，培諾自然對於達瑪卡薩非常推崇，而另一位重量級英國葡萄酒 專家布洛班(Michael Broadbent)也是達瑪卡薩的愛好者，評定它為「世界 十大佳釀之一」，並在他的巨著＂Vintage Wine＂一書中特別專章介紹(只 介紹 3 家酒莊，其餘兩家為西班牙的 Vega Sicilia 和黎巴嫩的 Chateau Musar)。
個人與達瑪卡薩酒莊的淵源也頗久。1995 年在波爾多 Vinexpo 酒展裡就碰到吉博，並跟他買了一本上述的書，不久後台灣就有人代理達瑪卡薩的酒。1997 年 11 月在一場餐會裡我安排品嚐了數款他們的紅白 酒，而且還以 blind tasting(矇瓶方式)用達瑪卡薩 1985 年份紅酒與 Latour 1985 比較品嚐，很多與會者 難以分辨出兩款酒。經過一段沉寂期，數年前達瑪卡薩又被引進台灣，可惜可能推廣不力而在市場逐漸消 失。2011 年 5 月第一回去達瑪卡薩參訪，確認本酒莊的獨特性，很高興介紹給達迷酒坊代理再度引進台灣。
達瑪卡薩主力紅酒的特色？由於它使用了 AOC(法定產區)規定以外的卡內蘇維濃葡萄品種，因此在等級 上不是 AOC，而是次一級的 Vin de Pays (2009 年後改為 Indication Geographique Protegee Pays)，但 售價與品質比不少的 AOC 級酒高很多。培諾教授在書的前言裡提到這款酒幾乎是「前無古人」，即沒有前例 可作為評鑑的依據，也不是單純的卡本內蘇維濃紅酒(混雜了各式各樣的葡萄品種)，因此唯一的評鑑方式 就是個人的主觀愛好。引述酒莊的介紹則是「源自於地中海而可媲美布根地金丘(Cote d＇Or)的土壤，型 態類似波爾多，隆河谷(Rhone Valley)以及布根地，但最終則是獨樹一幟」。
2011 年參訪之旅讓我體會到酒莊的兩項特色：
(一)達瑪卡薩的葡萄園目前共有 52 個區塊，分佈在 3,000 公頃林區不同的地方，在照顧上比單一大面積葡 萄園困難多，成本也較高，但為了是要維護原始林區的生態均衡，酒莊寧願如此做。
(二)剛開始耕作時吉博考慮使用化學肥料、除蟲劑與除草劑等化學物，但夫人 Veronique 提醒吉博以後子 女都會在園地與溪流裡玩耍，餘留的有害毒物自己先受其害，結果讓達瑪卡薩酒莊早就使用有機農法。
達瑪卡薩酒莊後來陸續生產一系列不同價位的紅白酒，還包括甜酒與氣泡酒，達迷酒坊引進推薦以下佳釀。
白酒
Mas de Daumas Gassac Blanc 2010 (IGP Pays d’Herault)
1986 年首度生產的白酒一般評價頗高，英國專家 Oz Clarke 甚至認為它也有 Grand Cru 的水準，可媲美隆河谷(Rhone Valley)北部著名產 區恭得里奧(Condrieu)的白酒，因為早期本酒所使用的葡萄品種以恭 得里奧產區法定品種維歐尼耶(Viognier)為主(60- 80%)，不過近年來 維歐尼耶的使用比例減少，以本年份酒為例，葡萄品種的比例為 25% 維歐尼耶，25%夏多內(Chardonnay)，25%小蒙仙(Petit Manseng)，15% 白梢楠(Chenin Blanc)以及 10%其他各式各樣的白品種。不鏽鋼槽發 酵，並在不鏽鋼槽裡熟成 2-4 個月，平均產量 35hl/ha(每公頃 3,500 公升)，年產量 45,000-60,000 瓶。如果在 1-3 年間飲用，本酒純淨新 鮮，充滿果味，柔順易喝，可作為開胃酒或搭配多種菜餚；如果再陳 年 5-10 年以上，果味消退，酒會發展出類似雪莉酒的優雅風味，但後 者見仁見智，不是所有人都會喜愛。
單價: $2,300.-
Moulin de Gassac Classic 2010 (IGP Pays d’Herault)
Moulin de Gassac 系列酒是達瑪卡薩酒莊在 1991 年起與隆格多克產區兩個村莊的葡萄酒農合作生產的紅白酒，希望保留一些山坡園地的老葡萄樹，生產 能呈現隆格多克固有風味的酒，以價廉物美著稱。本酒使用 45%希哈(Syrah)，30%卡利濃(Carignan)，15%慕維得爾(Mourvedre)以及 10%格那希(Grenache) 等葡萄品種釀造，在不鏽鋼槽裡熟成 5-6 個月，平均產量 70-80hl/ha(每公頃7,000-8,000 公升)，年產量 20 萬瓶。本酒帶有非常成熟紅色漿果與一些香料 般香氣，入口圓潤柔順易喝，充滿果味，餘味中呈現一些紅色水果與胡椒味。
單價: $450.-
Pont de Gassac 2010 (IGP Pays d’Herault)
Moulin de Gassac 系列酒之一，使用老藤葡萄樹(35-40 歲以上)的葡萄釀造，50% 卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)，30%希哈(Syrah)以及 20%梅洛(Merlot)， 不鏽鋼槽發酵與熟成，平均產量 40-50hl/ha(每公頃 4,000-5,000 公升)，年產 量 4 萬瓶。呈現紅色水果與一些麝香或皮革般香氣，入口圓潤，單寧強烈，酸度 上佳，果味充分，強勁辛香餘味，適合 4-6 年間飲用。
單價: $800.-
Mas de Daumas Gassac 2009 (IGP Pays d’Herault)
80%卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)以及 20%其他多種葡萄品種調配 釀造，不鏽鋼槽發酵，1-7 年老橡木桶熟成 12-15 個月，平均產量35hl/ha(每公頃 3,500 公升)，年產量 12-15 萬瓶。2009 是一個近乎完美 的年份，類似以往的 1978，1988 和 2000，所生產的酒風味濃郁，充滿非 常成熟果味，單寧充沛，酸度低，可近期飲用，也可以陳年多年。
單價: $2,500.-
Mas de Daumas Gassac 2008 ( Vin de Pays de L’Herault)
80%卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)以及 20%其他多種葡萄品種調配釀造，不鏽鋼槽發酵，1-7 年老橡木桶熟成 12-15 個月，平均產量 35hl/ha(每公頃 3,500 公升)，年產量 12-15 萬瓶。2008 也是個 上佳年份，與以往有 8 的傑出年份如 1978，1988 和 1998 相映照，需要陳年時間以發展出潛在風味。 Wine Spectator(2011 年)：85 分，帶有濃郁的黑橄欖與藥草般風味，高單寧餘味裡呈現石墨味，現 在已適飲。
單價: $2,500.-
Mas de Daumas Gassac 2006 ( Vin de Pays de L’Herault)
80%卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)以及 20%其他多種葡萄品種調配釀造，不鏽鋼槽發酵，1-7 年老橡木桶熟成 12-15 個月，平均產量 35hl/ha(每公頃 3,500 公升)，年產量 12-15 萬瓶。2006 年份的葡萄在 8 月下 旬就開始採收，而且產量比正常少了 15%，使得酒的風味有別於其他年份酒，呈現自家的獨特風格。
Robert Parker 的雜誌 Wine Advocate 於 2009 年 6 月評給本酒 88 分(評論人 David Schildknecht)，認為本 酒帶有灑過香料與胡椒的桑椹和黑醋栗般強烈香氣，入口呈現帶苦味的藍色與黑色水果以及煙燻紅茶、煙 草、杉木般風味，應該可在瓶中再陳年至少 8-10 年。
Wine Spectator (2010 年 6 月)：88 分，一款強勁的紅酒，帶有大量櫻桃乾與乾覆盆子般風味，夾雜著紮實 的礦物質味，葉子般餘味呈現一些優雅感，建議現在至 2014 年間飲用。
單價: $5,000.-
Mas de Daumas Gassac Cuvee Emile Peynaud 2007 ( Vin de Pays de L’Herault)
本酒是向達瑪卡薩酒莊催生推手培諾教授致敬的特釀酒，100% 使用 1972 年種植的第一批卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon) 葡萄釀造，12 個月在新橡木桶，12 個月在1與2 年老桶裡熟成 後裝瓶，平均產量僅 25hl/ha(每公頃 2,500 公升)，年產量 1,800 瓶。2001 是第一個生產年份，2007 是第三個年份，下一年份為2008。
特價: $7,000.-(單瓶木盒裝)
達迷酒坊
DUMMY WINE CELLAR TEL: (02)2500-0969
飲酒過量.有礙健康
